Ingrediente: 1-2 pesti afumati, in functie de marime (sau eventual peste proaspat), 1 ardei iute, sare, ½ kg bame, 3 linguri de ulei, 1 ceapa, 1 lingura de concentrat de rosii.

Preparare: Se înlatura pielea de pe peste. Se desfac in doua, se inlatura oasele si capetele, se spala cu grija ca sa nu se farâmiteze dupa care se pun intr-o oala. Se acopera cu apa. Se asezoneaza cu ardei iute si sare si se lasa sa se înabuse câteva minute. Se da de-o parte si se pregatesc bamele dupa procedeul prezentat in reteta de mai sus.

Dupa oparire si spalare, bamele se taie rondele pe un tocator. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie, se înabusa ceapa taiata felii subtiri si se adauga rosiile (care in prealabil au fost maruntite, tocate sau zdrobite). Toata compozitie care are consitenta se pun peste pestele pregatit inainte. Se lasa la foc mic 20 de minute. Daca sosul a scazut, mai adaugati putina apa calda. Se serveste cald.

Ingrediente (pentru 6 persoane)

1 kg de bame mici proaspat spalate si scurse, 400g pulpa de miel taiata in cuburi medii, 1 kg de rosii decojite si taiate cuburi, 1 ceapa mica taiata in felii subtiri, 1 buchet de coriandru tocat marunt, un varf de usturoi pisat, ½ pahar de apa, sucul de la o lamaie, 2 linguri de unt, sare si alte mirodeinii (dupa gust).

Preparare:
Bamele se pregatesc ca si in reteta precedenta.

Dupa aceea fiecare retea are specificitatea ei.

In aces caz: Se incalzeste untul intr-o cratita. Se adauga carnea. Se prajeste la foc moderat amestecand din cand in cand pana se rumeneste. Se pune apoi intr-o oala si se adauga apa. Se sareaza si se lasa sa fiarba aproximativ 2 ore. Se prajeste ceapa intr-o tigaie pana ce devine aurie in restul de unt, se adauga bamele, se adauga usturoiul si coriandrul, rosiile, carnea si sosul, sucul de lamaie si scortisoara. Se acopera si se lasa sa fiarba 25 de minute la foc moderat.

Ingredinete pentru 8 persoane
- 250g bame

- 2 rosii

- 1 ceapa

- 1 catel de usturoi

- cateva fire de patrunjel

- cateva fire de coriandru

- 2 ardei iuti

- 2 linguri de ulei de masline

- 2 lingurite de boia dulce

- o jumatate de lingurita chimen

- sare, piper
Mod de preparare
Se spala bamele, se inlatura coditele.

Se pune apa la fiert intr-un vas. Se agauga 3-4 linguri de otet de mere si sare, dupa care se introduc bamele. Se lasa 10-15 min acoperite. Se scot si se spala f bine cu apa rece pentru a evita ca acestea sa fie gelatinoase.

Se pune la incalzit uleiul de masline intr-o tigaie, se lasa ceapa pana se face aurie, se adauga cateii de usturoi taiati marunt, rosiile maruntite (zdrobite), patrunjelul tocat, coriandrul tocat, ardeii iuti, boiaua dulce, chimenul, sarea si piperul. Se lasa pe foc domol 5 minute.

Se adauga bamele si se lasa inca 20 minute pe foc.

Se pot servi imediat sau reci.

1) Dovlecei la gratar

Se spala dovleceii, se scurg bine de apa si apoi se taie în lung, rezultând felii de maximum 5 mm grosime.
Intr-un bol se amesteca 2-3 linguri de ulei de masline extravirgin, 1 lingura de otet balsamic (daca va place), putina sare, si plante aromatice ca : busuioc, cimbru si/sau rozmarin.
Cu acest sos se unge fiecare felie de dovlecel si apoi se pune pe grillul de la cuptor (temperatura sa fie de cca 250°) iar dedesubtul grillului se pune tava cuptorului cu putina apa. Se lasa in cuptor maximum 10 min
Se scot cu grija, cu ajutorul unei palete, se pun pe un platou si se adauga – dupa gust – mujdei de usturoi si/sau patrunjel verde. Atentie sa nu se carbonizeze (in cazul acesta gustul ar fi amarui). Se servesc calde.

Sugestie : se poate servi ca aperitiv sau cu peste la gratar sau daca doriti sa-l consumati cu brânza sau cu mozarella – acestea se adauga la finalul perioadei de frigere pe fiecare felie de dovlecel si se acopera cu capacul pentru a se topi mai rapid.

2) Dovlecei pane
Se spala dovleceii, se scurg bine de apa si apoi se taie transversal in felii potrivit de groase. Se sareaza si se lasa deoparte 5-10 min.
Rondele se sterg cu servet din hartie
Se pun 3 farfurii : una cu faina, a doua cu ou si a 3a cu pesmet.
Se trec prin ou, faina si apoi pesmet si se pun int-ro tigaie care are deja uleiul de floarea soarelui deja incins.
Se prajesc rapid pe ambele parti fara a se lasa mult ca sa se innegresca pesmetul.
Se pot servi calde sau reci

Sugestie : se pot servi simpli sau insotiti de un sos de rosii taranesc (se inabusesc in ulei incins pt cateva minute ceapa verde si câtiva catei de usturoi ; se adauga rosiile taiate si fara pielite si se continua fierberea cam 20 min ; la final se poate adauga dupa preferinta frunze de busuioc si/sau cimbru).

3) Dovlecei si castraveti fripti cu plante aromatice

Se spala si se scurg 3 dovleceii micuti si fragezi si 1 castravete mai marisor caruia i s-au scos semintele.
Dovleceii se taie in rondele, castravetele in bucatele de 3-4 cm pe lungime si sa aibe grosimea medie.
Ceapa se toaca marunt fara sa se arda ; se adauga dovlecei si bucatile de castravete.
Se fierb la foc mic, acoperiti de un capac timp de 10 min dupa care se adauga diverse plante aromatice (de ex. salvie uscata si maruntita) si patrunjel verde.
Se adauga sare si piper dupa gust
Se da la cuptor dupa ce s-a presarat deasupra putin cascaval ras pe razatoarea mica.